Pizza, tradición e historia de una comida universal. Es una de las cosas más populares, sabrosas y sencillas que puedes tener para cenar esta noche. Pero detrás de su simplicidad se encuentra una historia mucho más compleja.

Pizza historia

La pizza ha existido en Italia por más de 1,000 años en diferentes formas. Lo que hoy reconocemos como pizza fue inventado en Nápoles. Este plato comenzó a conquistar el mundo en el siglo XIX.

La Associazione Verace Pizza Napoletana que fue fundada en 1984 establece las reglas muy específicas que deben seguirse para una pizza auténtica napolitana. Por ejemplo, muchas pizzerías de Nápoles solo utilizarán tomates San Marzano, cultivados en las laderas del Monte Vesubio.

Hoy, sin embargo, no es necesario estar en Nápoles, ni siquiera en Italia, para tener una buena pizza. En muchos sentidos, esto se debe al movimiento y la migración.

Una serie de factores llevaron a un aumento en la popularidad de la pizza en todo el mundo. Entre ellos un gran número de italianos emigraron a los Estados Unidos en los siglos XIX y XX, trayendo consigo las tradiciones culinarias locales que disfrutaban principalmente las comunidades italianas e italoamericanas.

¿Qué pensarían esos migrantes originales ante la ahora icónica pizza al estilo de Nueva York, cortada en enormes rebanadas con costras extra delgadas que doblas por la mitad para comer?

La popularidad de la pizza creció en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Las tropas aliadas estacionadas en Italia durante la guerra comieron y disfrutaron de la pizza, trayendo su gusto por el plato a sus países. Durante los años cincuenta y sesenta, el aumento de la prosperidad y los tiempos de ocio llevaron a las poblaciones de otros países de Europa occidental a pasar sus vacaciones en Italia, descubriendo el delicioso plato y creando un apetito en casa.

También en estas décadas, muchos italianos se mudaron a Alemania, Suecia, Países Bajos y otros países de Europa occidental como trabajadores invitados, y más tarde establecieron sus propios restaurantes. Estas fotografías de pizzerías en ciudades suecas en el condado de Örebro tienen nombres asociados con Italia: Pizzeria Italia, Pizzeria Roma, Pizzeria Verona, Pizzeria Mona Lisa y Pizzeria Colosseo.

Las tradiciones gastronómicas locales en países individuales ahora se combinan con las recetas originales de pizza italiana: los japoneses disfrutan de la pizza con calamares y Tabasco; La cobertura de banano es popular en Islandia y Suecia; Las pizzas húngaras, promocionadas en el folleto de arriba, cuentan con salchichas, nudillos ahumados, frijoles, puerro y salsa de crema de mostaza.

En Suecia, uno de los platos más populares, ahora considerado una tradición sueca, es el kebabpizza. Combina pizza ‘traída’ a Suecia por trabajadores invitados italianos, con kebab, traída a Suecia por trabajadores invitados turcos y del Medio Oriente. Lea más acerca de cómo surgió la tradición sueca de kebabpizza.

También podemos ver ejemplos de la mezcla de las tradiciones gastronómicas de las comunidades migrantes en los Países Bajos: aquí están la pizza de gyros y la pizza de pollo tandoori.