Buscan reinventar la gastronomía boliviana para cautivar a visitantes

Cocina Bolivia

Varios cocineros chuquisaqueños se propusieron redescubrir la gastronomía de las abuelas e investigar y poner en valor  los productos locales  de  este reducto libertario.

El colectivo R-Evolución y el proyecto Nativa son integrados por cocineros  jóvenes -propietarios de restaurantes o de emprendimientos gastronómicos  en Sucre-  que  han optado por este camino, cada uno con sus propios preceptos.

“R-Evolución empieza con la idea de transformar la visión y la mirada que tienen las personas sobre la gastronomía en Sucre. El colectivo tiene una propuesta, si se quiere, subversiva, en el sentido en que, por ejemplo, no estamos de acuerdo con el tema del ‘plato bandera’, ya que de alguna manera esto deja de lado la variedad y riqueza de aquellas preparaciones y productos que se preservan en las comunidades de Chuquisaca”, explica el cofundador del colectivo y gerente propietario de Chifa &Thai, Willy Vargas.

El colectivo nació a finales de 2018 para emprender procesos creativos que estén  a cargo de jóvenes cocineros emergentes en Chuquisaca. El objetivo es reinterpretar su gastronomía a través de la investigación y articular un movimiento que va en contra de la defensa  a rajatabla del “tradicionalismo gastronómico”.

“La historia de la gastronomía chuquisaqueña es excelente, pero es momento de  diseñar una nueva”, apunta Gabriel Argandoña, propietario de  heladería Sucre y la sandwichería El Barrio.

Con ello se busca reflexionar sobre el pasado reciente de las recetas de las abuelas, que van más allá del chorizo chuquisaqueño o el mondongo; pero también las preparaciones de las abuelas originarias de comunidades productoras en el departamento.

 

2 Comentarios

  1. MUY interesante loss comentarios tendientes a cautivarcon la nueva gastronomía que se presente implantar para atracción de los turistas, pese a que mi hermano que vivió muchos en Bolivia extrañaba la comida de Bolivia pues la de Chile la consideraba desabrida exenta de aliños.- Muy interesante el artículo sobre la nueva gastronomia que se pretende implantar.-

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